美国新泽西州立罗格斯大学与俄亥俄州立大学合作的一项研究表明，更年期女性每天多吃点番茄，摄取足量的番茄红素，有助保护乳腺健康。
召集了70名绝经后的 女性参加了为期10周的试验，要求她们在此期间坚持食用富含番茄的 饮食，且每天的饮食中至少要摄入25毫克的番茄红素。在试验结束时，研究者对参与者体内脂联素（这种能够对葡萄糖起到调节作用的激素会影响到人们患乳腺癌的风险）含量的变化进行测验。
结果显示，在坚持食用富含番茄红素的饮食为期10周以后，参与者体内的脂联素含量平均增加了9%，有助于降低了患乳腺癌的风险。
不过，由于番茄红素是脂溶性物质，因此，与其他蔬果讲究生食不同，想要获取完整的番茄红素成分，吃煮熟的番茄比生着吃效果更好。
此外，番茄皮中所含番茄红素也非常多，若不怕影响口感，最好保留番茄皮一同烹煮、食用较佳。
番茄食谱推荐1：番茄炒蛋
鸡蛋打散，放小半汤匙的盐，搅拌均匀；番茄切好待用；热锅，放油，油烧热后倒入鸡蛋，边倒边用锅铲打圈搅拌，待鸡蛋凝固后盛起；再放点油，倒入切好的番茄，翻炒一下，小火闷7分钟；看到已经有些番茄汁出来了，放糖，放鸡蛋翻炒，开大火，待收汁即可。
番茄食谱推荐2：番茄龙利鱼
龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成1.5厘米见方的块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟；番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，去皮，切成小块备用；腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟；锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒，炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒，加入小半碗水；水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右；取半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中；大火煮开，收汁浓稠，加盐调味即可。 |
